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Notre Sélection 2017 de rosés

Voici notre Sélection de rosés pour l’été 2017 :

 

 

 

 

 

– La Guerre des Bouchons – IGP Pays d’Oc – également en Magnum 
– Le Page de Vignelaure – IGP Méditerranée
– Rimo et Rimauresq – AOC Côtes de Provence
Château Rosan – AOC Côtes de Provence
Château Pas du Cerf – AOC Côtes de Provence
Cibonne Tentations – AOC Côtes de Provence
– Le Saint André – IGP Var – également en Magnum
– Première de Figuière – AOC Côtes de Provence – également en Magnum et Jéroboam 
– Whispering Angel du Château d’Esclans – AOC Côtes de Provence – également en Magnum
Minuty Prestige – AOC Côtes de Provence
– Symphonie du Château Sainte-Marguerite – Cru Classé – AOC Côtes de Provence La Londe – également en Magnum 
Miraval by Pitt-Jolie – AOC Côtes de Provence – également en 1/2 bouteille et Magnum
– MIST – Made in Saint-Tropez – AOC Côtes de Provence
– Clos Saint-Joseph à Villars dur Var – AOC Côtes de Provence
Domaine de Toasc – AOC Bellet
Château de Pibarnon – AOC Bandol

Un air de Sud-Ouest à Cannes ….

C’est comme un petit air du Sud-Ouest qui a soufflé cette semaine sur L’Evinence avec l’arrivée de quelques bons produits du Lot, du Pays Basque et de Navarre.
Vous pouvez venir déguster et acheter les saucisses sèches de Pierre Oteiza de la Vallée des Aldudes.

En accompagnement, deux vins de chez Lionel Osmin :
– Cahors 2014 : 100% Malbec
– Villa Chambre d’Amour 2016 : Assemblage de Gros Manseng et Sauvignon.

De l’autre côté des Pyrénées, vous pourrez découvrir la Rioja avec Marques del Villar 2015 sélectionné par Imanol Harinordoquy, l’ancien 3ème ligne de l’équipe de France de rugby, et son associé Lionel Osmin.

L’air du Pays Basque à Cannes …..

Un air de Pays Basque à Cannes ....

Un air de Pays Basque à Cannes ….

La Charcuterie de Pierre Oteiza est arrivée à l’Evinence à Cannes !

Venez vite découvrir les produits de ce formidable artisan qui a relancé dans la Vallée des Aldudes au sud-est de Saint-Jean-Pied-de-Port, dans les années 80, l’élevage du porc à pie noir dit Porc Basque alors en voie de disparition.

A déguster sur nos ardoises de charcuteries le Jambon Sec, le Jésus et le Chorizo agrémentés de délicieux petits piments doux, les Guindillas. Sur celles de fromages, vous apprécierez le Brebis avec sa cerise au vinaigre.

A emporter, une sélection de conserves :
– Pâté au Piment d’Espelette
– Chichons (des rillettes de porc)
– Boudin Basque
et bocaux :
– Guindillas
– Cerises au Vinaigre
– Confiture de Coing

Dégustation de Vins de Provence

Provence_21mars2016C’est une belle soirée de Dégustation que j’ai eu l’honneur d’animer hier aux Apprentis Gourmets de Cannes. Devant une trentaine de cadres venus d’Argentine, du Pérou, des Etats-Unis, de Suisse, de Suède, d’Italie, d’Inde, de Singapour ou encore d’Australie, ce sont 4 vins de Provence qui étaient à l’honneur.

Le premier, à l’aveugle dans des verres noirs, était le Château Thuerry 2014 en AOC Côtes de Provence : Il fallait retrouver la couleur et une seule invitée a trouvé, bravo à Elle. La Cuvée Exception Chardonnay 2014 du Domaine des Masques, au pied de la Sainte-Victoire, a ravi les anglo-saxons fans de ce cépage si délicat. Pour les rouges, toujours à proximité de la Montagne si extraordinairement peinte par Cézanne, c’était Le Page de Vignelaure en 2010 en Cabernet Sauvignon et Merlot puis l’Etoiles d’Aquino toujours en 2010 avec un assemblage là bien plus provençal : Syrah, Grenache et Mourvèdre.

 

MIPIM 2016

La Table d'Hôtes de l'Evinence, Cannes

La Table d’Hôtes de l’Evinence, Cannes

A l’occasion du MIPIM 2016, la Table d’Hôtes de l’Evinence était hier soir privatisée pour une Belle Soirée « Comme à la Maison ». Pour attaquer l’apéro, dans une belle écorce de chêne étaient disposé un  assortiment de crudités avec de la Tapenade, du Caviar d’Aubergines et du Caviar de Tomates Séchées. Le Sommelier ayant le privilège de choisir les vins pour ses invités, j’ai ouvert une belle « Bulle » de Jacky Blot : Le Brut Tradition du Domaine de la Taille aux Loups en AOC Montlouis sur Loire puis une divine surprise avec le Cabernet Franc du Domaine Couly Dutheil vinifié en blanc !!

Pour continuer dans les blancs, sur un velouté de Champignons de Paris aux éclats de noisettes,  j’ai fait découvrir à l’aveugle l’un des plus beaux terroirs d’une des Appellations de France à la notoriété certainement la plus « décriée » : Château Thébaud de la Famille Lieubeau en AOC Muscadet. Du Melon de Bourgogne à la Bourgogne, il n’y avait qu’un pas à franchir avec le Santenay blanc 2011 de Marc et Alexandre Bachelet du Domaine Bachelet Monnot.

Que servir ensuite sur une belle ardoise de Charcuteries de chez Pierre Oteiza sur laquelle on retrouve la puissance d’un chorizo ou d’un pâté au piment d’Espelette ? Un Chemin de Moscou 2013 du Domaine Gayda en IGP Pays d’Oc et Bio : Magnifique ! Plus surprenante était ma dernière bouteille de Bergerie d’Aquino 2005 en AOC Coteaux Varois. Surprenante car la fraîcheur et les notes évoluées auraient presque fait penser à de beaux Merlot de la rive droite de la Dordogne ….

Et pour finir sur une note sucrée, avec une Panna Cotta à la vanille et aux framboises fraîches, un Coteaux du Layon 2014 Cuvée Saint Lambert du Domaine Ogereau.

Autant dire que nous nous sommes régalés. A l’an prochain donc pour le MIPIM 2017 ….

Arrivage du jour : Clarendelle Inspiré par Haut Brion

Clarendelle Inspire par Haut-BrionSont arrivés ce matin les vins du Groupe Clarence Dillon, propriétaire des Châteaux Haut-Brion, 1er Grand Cru Classé de Médoc, et La Mission Haut-Brion.

Clarendelle rouge 2009 : Assemblage de 55% de Merlot et 45% des Cabernet Franc et Sauvignon. Le nez de framboises et de cerises Burlat est très frais, la bouche est puissante avec des tannins bien marqués mais équilibrés. La longueur en bouche est remarquable ; c’est un magnifique rapport qualité / prix.
Disponibles en bouteille de 75 cl, en Magnum de 150 cl et en Impériale de 500 cl.

Clarendelle blanc 2014 : Assemblage de 60% de Sauvignon, 30% de Sémillon et 10% de Muscadelle. Le nez est très typé Sauvignon sur des notes de fruits exotiques et d’agrumes. La rondeur du Sémillon prend ensuite le relais pour apporter le gras nécessaire à un bel équilibre.

 

 

Champaaaaaaagne ….

ChampaaaaagneEn attendant le 14 juillet, une grande Sélection de Champagne vous attend dans notre Cave :

– Deutz brut Classic
– Deutz rosé
– Canard Duchêne Léonie
– Canard Duchêne Léonie rosé
– Canard Duchêne Léonie Green 100% Bio
– CVII Smooth rosé
– Franck Bonville Blanc de Blancs Avize Grand Cru
– Henriot Brut Souverain
– Henriot Blanc de Blancs
– Laurent Perrier brut
– Laurent Perrier rosé

– Louis Roederer brut Premier
– Louis Roederer rosé 2009
– Louis Roederer Brut Nature Starck 2006

Et des Cuvées prestigieuses et rares comme :

– Bollinger La Grande Année 2002
– Cristal de Roederer 2005 en magnum
– Cristal de Roederer 2006
– Dom Pérignon 1983
– Dom Ruinart brut 1996 en bouteille et en magnum

Domaines Ott

Domaines Ott 2014Cette année encore, nous avons été charmés par les vins des Domaines Ott. Le Château de Selle rosé est toujours aussi élégant avec ses notes de fleurs blanches et d’épices très délicates ; il est parfait pour les rougets et les grillades accompagnés de légumes du soleil. Son « cousin » du littoral, le Clos Mireille, à La Londe Les Maures, est lui plus exubérant et plus vif, une évidence pour des apéros sur le sable ou sous la treille … 

Le Clos Mireille blanc ? Cet hiver, nous avons eu la chance de déguster avec Jean-François Ott un 1998 et c’était … étourdissant !! De légères notes oxydatives, d’essence de lavande, de miel de montagne avec une fraîcheur en finale extraordinaire pour un vin de 17 ans. Le Sémillon vieillit vraiment aussi bien en Provence qu’à Sauternes.

Nul besoin néanmoins de vous faire plus saliver encore, car, malgré mes suppliques à genoux, Jean-François ne veut pas nous en vendre …  Rattrapons nous sur la vivacité du 2013 qui est toujours subtil ! 

A l’Evinence, il y a toujours au frais des Ott rosés et blancs en bouteilles et en Magnum.

Château Thuerry

ThuerryAprès une semaine de vacances (bien méritées) dans le Lot, c’est sur le terrain que j’ai repris ce lundi matin dans l’arrière pays varois, plus exactement au Château Thuerry. La propriété de 340 hectares, dont 40 de vignes plantées sur les communes de Flayosc, Tourtour et Saint-Jean de Villecroze, est située sur d’anciens sites de Templiers où se déroulèrent de nombreuses … tueries !

 

Heureusement, l’ambiance est aujourd’hui bien plus bucolique lorsque nous quittons la route de Salernes pour traverser un joli bois menant au superbe panorama des vignes et du chai ultra moderne de Thuerry en arrière plan.

 

ThuerryCe chai semi-enterré, qui fait la fierté de Jean-Louis Croquet le propriétaire et de Serge Gombert son maître de chai, a été construit en 2000 sur 2300 m² et présente la caractéristique remarquable d’être circulaire avec 12 cuves inox et 2 foudres de chêne.

 

 

 

 

Le cuvier de Thuerry Autre élément remarquable chez Thuerry, c’est l’équilibre parfait des volumes produits entre rouge et rosé (45%) pour 10% de blanc. Les Abeillons, cuvée phare du Domaine, est vinifiée uniquement en cuves bétons et inox. La trame de ces vins est d’ailleurs d’une grande fraîcheur et d’une belle complexité apportées par le terroir et les nombreuses forêts qui entourent les vignes.

Les pieds sont espacés de 2,20 à 2,50 m et n’excédent pas 4000 à l’hectare. Les vendanges sont intégralement manuelles.

 

 

Thuerry Les Abeillons A la dégustation, la gamme Château Thuerry classée en Côtes de Provence sont des vins de plaisir mais ne valent pas l’émotion que j’ai ressentie sur les trois couleurs des Abeillons en AOC Coteaux Varois. Le Rosé, assemblage typique de Grenache et Cinsault, est frais, tendu avec une belle vinosité ; le Rouge 2010, composé de Cabernet Sauvignon, Syrah et Grenache, présente un nez délicatement épicé et des notes élégantes de poivrons cuisinés ; le Blanc 2014 est profond et subtil. Le Rolle et le Sémillon exprime ici pleinement leur complémentarité sur une attaque de bouche fraîche d’agrumes, citronnée, avant de gagner en longueur et en gras et rondeur : J’adore !

Les cuvées Exception sont passées en fût de chêne français du Limousin et américains. J’ai moins aimé le Blanc 2014 qui est, à sa décharge, trop jeune et demande à mieux intégrer ses notes toastées. L’Exception ² – 100% Cabernet Sauvignon en fût de chêne – en 2009 exhale au nez des notes très élégantes de fruits mûrs et de torréfaction. Une très grande longueur.

Le plus amusant est certainement l’Exception Rosé qui, assemblage « foldingue » de Merlot et de Caladoc passés 6 mois en fût américains, est assurément un rosé décalé au pays des rosés levurés aux notes de bonbon anglais … Le nez est très aromatique, légèrement mentholé. La bouche est encore un peu fermée, mais l’expression de Maras des bois et de Verveine est géniale !

A vite découvrir donc à l’evinence …….

 

Thuerry1

Thuerry1

Champagne Franck Bonville à l’evinence

Champagne Franck Bonville - Extra Brut - Grand Cru Avize

Champagne Franck Bonville – Extra Brut – Grand Cru Avize

Notre métier est fait de rencontres et celle d’Olivier Bonville, en novembre dernier dans son caveau familial d’Avize, en est assurément une très belle.

Au début du 20ème siècle, Alphone et Franck, respectivement arrière grand père et grand père d’Olivier, s’installent sur le terroir béni d’Avize, classé en Grand Cru de Champagne en 1936 par l’INAO.

Mon Coup de Coeur s’est exprimé sur la Cuvée Extra Brut, seulement dosée à 2,5 grammes et dégorgée en septembre 2014.

Après 5 années minimum de cave, le nez reste très vif et très franc avec une pointe de salinité qui fait saliver … Avec un peu d’aération, l’expression se fait plus vineuse sur des notes de beurre frais et de noisettes. La bouche est magnifiquement fraîche, minérale, tendue comme un arc : La vraie Champagne en somme !!

Ce vin est une MERVEILLE … dépêchez vous de le découvrir.

Quelques vignes d’Oger donnent également la fabuleuse Cuvée « Les Belles Voyes » boisée – mais juste ce qu’il faut – et grasse comme un Grand Chardonnay de Bourgogne parfait avec une belle Volaille de Bresse à la crème et aux girolles … On y trouvera des notes de safran, de miel ou d’encaustique.

 

Champagne HENRIOT Cuve 38

HenriotCuve38(5)C’est en 1990 que Joseph Henriot eût l’idée et la vision d’isoler dans une cuve un grand Blanc de Blancs et d’y incorporer la quintessence de chaque année, de manière à créer une réserve perpétuelle d’un assemblage complexe et rare. 100 % Chardonnay et 100 % Grands Crus (Avize, Chouilly, Oger et Mesnil sur Oger).

Les 1000 premiers Magnum ont été tirés en 2009 et ont séjourné pendant 5 ans dans les caves de la Maison HENRIOT à Reims.

5 Magnum ont été pour le moment expédiés dans les Alpes-Maritimes et à Monaco, dont un à la Cave l’Evinence de Cannes.

 

Brut Nature 2006 par Roederer et Starck !

Roederer_Brut_NaturePuisque la Maison Roederer ne sort une nouvelle Cuvée que tous les 30 ans, autant que j’ai celle-ci à l’evinence, car, je peux vous l’annoncer ici solennellement … je ne serai plus Caviste dans  30 ans !!

Plus sérieusement, ce Brut Nature 2006 élaboré conjointement par la Maison Louis Roederer et Philippe Starck, qui ne voulait pas seulement « coller » son nom sur une étiquette, est un vin de Terroir, celui de Cumières au nord ouest d’Epernay, là où les Pinot Noir expriment une grande vinosité.

Le vin est très fin, très élégant dans sa pureté et sa fraîcheur ; parfait pour une mise en bouche apéritive de fin d’été indien …

Seules quelques bouteilles sont arrivées ce matin à l’evinence ; dépêchez vous !

Arrivage de la semaine à l’evinence …

RimauresqRimauresq, situé à Pignans dans le Massif des Maures, à mi-chemin de Toulon et Fréjus, est un des 23 originels Crus Classés de Provence (il n’en reste plus que 15 en activité).

Le terroir y est très caillouteux, la roche mère étant à peine à 2,5 mètres de profondeur. L’exposition Nord Ouest des vignes donne toujours beaucoup de fraîcheur aux vins.

Nous venons de recevoir à l’evinence trois de leurs vins à découvrir cet automne et tout l’hiver.

Blanc 2013 : 100% Rolle – élevage en cuve inox. La robe est pâle, le nez est très joli sur des notes de poires blanches dans lesquelles on a envie de croquer dedans … La bouche est ronde sur des notes légèrement compotées vanillées ; la finale est sur la salinité et donne envie d’y re-goûter !!

Rouge 2012 : Ce millésime a été compliqué avec des épisodes gréleux qui ont fait perdre à Rimauresq 35% de ses raisins rouges.
L’assemblage est environ 1/3 de chaque cépage : Grenache, Syrah et Mourvèdre, avec un léger passage en bois pour ce dernier et ainsi donner du caractère au vin.
La robe est d’un joli rouge intense avec un disque très élégant. Le nez se porte immédiatement sur les fruits rouges mûrs et des notes de garrigue. On retrouve la fraîcheur caractéristique du Domaine ; le bois est juste présent mais pas du tout marqué.

R 2012 : Assemblage de 53 % de Cabernet Sauvignon, 41% de Syrah et 6% de Mourvèdre ; l’élevage de 12 à 14 mois en 1/2 muîts. Le nez est d’une noblesse remarquable et la palette aromatique est très large, des classiques de la garrigue aux notes de truffe et de cuir à peine tanné. La bouche est surprenante, toute en fraîcheur malgré l’impétuosité supposée de la jeunesse du vin et de ses tannins. Un vrai coup de coeur !!

Ardoise de l’evinence

ArdoiseTartareSaumon Deux mini bägels toastés, quelques pousses d’Alfalfa et un tartare de saumon … Que demander de plus ?

Mise à part la Sélection du Sommelier qui vous recommande avec cette mise en bouche un Chardonnay de Jeanne Gaillard ou un Sancerre « Terre de Maimbray » 2013 du Domaine Pascal et Nicolas Reverdy.

Prix de l’ardoise : 6 €

Prix du verre de vin : 5 € pour le Chardonnay ; 8 € pour le Sancerre.

Bonne dégustation !!

Arrivage de la semaine à l’evinence

Les nouvelles cuvées du Domaine des Masques sont arrivées cette semaine :

– Essentielle Chardonnay 2013
– Exception Syrah 2012
– Exception Syrah 2011 en Magnum

 

 

Chez Billecart-Salmon, nous avons reçu :

– Brut Réserve en bouteille et en Magnum
– Blanc de Blancs Grand Cru
– Rosé en bouteille et en Magnum