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Allez les Bleus ….

Allez Les Bleus

En cas de victoire ce soir de l’Equipe de France de football, vous bénéficierez demain vendredi 8 juillet, d’une remise exceptionnelle sur TOUS les Champagne de :
– 10% pour 1 but d’écart
– 20% pour 2 buts d’écart
– 30% pour 3 buts d’écart au moins
Il suffira d’entrer à L’Evinence en criant « ON A GAGNE » …. !

    Champaaaaaaagne ….

    ChampaaaaagneEn attendant le 14 juillet, une grande Sélection de Champagne vous attend dans notre Cave :

    – Deutz brut Classic
    – Deutz rosé
    – Canard Duchêne Léonie
    – Canard Duchêne Léonie rosé
    – Canard Duchêne Léonie Green 100% Bio
    – CVII Smooth rosé
    – Franck Bonville Blanc de Blancs Avize Grand Cru
    – Henriot Brut Souverain
    – Henriot Blanc de Blancs
    – Laurent Perrier brut
    – Laurent Perrier rosé

    – Louis Roederer brut Premier
    – Louis Roederer rosé 2009
    – Louis Roederer Brut Nature Starck 2006

    Et des Cuvées prestigieuses et rares comme :

    – Bollinger La Grande Année 2002
    – Cristal de Roederer 2005 en magnum
    – Cristal de Roederer 2006
    – Dom Pérignon 1983
    – Dom Ruinart brut 1996 en bouteille et en magnum

      Champagne Franck Bonville à l’evinence

      Champagne Franck Bonville - Extra Brut - Grand Cru Avize

      Champagne Franck Bonville – Extra Brut – Grand Cru Avize

      Notre métier est fait de rencontres et celle d’Olivier Bonville, en novembre dernier dans son caveau familial d’Avize, en est assurément une très belle.

      Au début du 20ème siècle, Alphone et Franck, respectivement arrière grand père et grand père d’Olivier, s’installent sur le terroir béni d’Avize, classé en Grand Cru de Champagne en 1936 par l’INAO.

      Mon Coup de Coeur s’est exprimé sur la Cuvée Extra Brut, seulement dosée à 2,5 grammes et dégorgée en septembre 2014.

      Après 5 années minimum de cave, le nez reste très vif et très franc avec une pointe de salinité qui fait saliver … Avec un peu d’aération, l’expression se fait plus vineuse sur des notes de beurre frais et de noisettes. La bouche est magnifiquement fraîche, minérale, tendue comme un arc : La vraie Champagne en somme !!

      Ce vin est une MERVEILLE … dépêchez vous de le découvrir.

      Quelques vignes d’Oger donnent également la fabuleuse Cuvée « Les Belles Voyes » boisée – mais juste ce qu’il faut – et grasse comme un Grand Chardonnay de Bourgogne parfait avec une belle Volaille de Bresse à la crème et aux girolles … On y trouvera des notes de safran, de miel ou d’encaustique.

       

        Champagne HENRIOT Cuve 38

        HenriotCuve38(5)C’est en 1990 que Joseph Henriot eût l’idée et la vision d’isoler dans une cuve un grand Blanc de Blancs et d’y incorporer la quintessence de chaque année, de manière à créer une réserve perpétuelle d’un assemblage complexe et rare. 100 % Chardonnay et 100 % Grands Crus (Avize, Chouilly, Oger et Mesnil sur Oger).

        Les 1000 premiers Magnum ont été tirés en 2009 et ont séjourné pendant 5 ans dans les caves de la Maison HENRIOT à Reims.

        5 Magnum ont été pour le moment expédiés dans les Alpes-Maritimes et à Monaco, dont un à la Cave l’Evinence de Cannes.

         

          Brut Nature 2006 par Roederer et Starck !

          Roederer_Brut_NaturePuisque la Maison Roederer ne sort une nouvelle Cuvée que tous les 30 ans, autant que j’ai celle-ci à l’evinence, car, je peux vous l’annoncer ici solennellement … je ne serai plus Caviste dans  30 ans !!

          Plus sérieusement, ce Brut Nature 2006 élaboré conjointement par la Maison Louis Roederer et Philippe Starck, qui ne voulait pas seulement « coller » son nom sur une étiquette, est un vin de Terroir, celui de Cumières au nord ouest d’Epernay, là où les Pinot Noir expriment une grande vinosité.

          Le vin est très fin, très élégant dans sa pureté et sa fraîcheur ; parfait pour une mise en bouche apéritive de fin d’été indien …

          Seules quelques bouteilles sont arrivées ce matin à l’evinence ; dépêchez vous !

            Arrivage de la semaine à l’evinence

            Le réapprovisionnement des Champagne BILLECART SALMON est arrivé hier à l’evinence :

            – Blanc de Blancs Grand Cru en bouteille de 75 cl

            – Rosé en bouteille de 75 cl et en Magnum

            – Brut Réserve en Magnum et Jéroboam

            Venez tard, ils sont au frais !

            Ouverture de l’evinence tous les soirs d’août jusqu’à 21 heures.

              Arrivage de la semaine à l’evinence

              Viennent d’arriver aujourd’hui à l’evinence,

              Les Champagne LOUIS ROEDERER

              • Brut Premier en bouteille de 75 cl et en Magnum de 150 cl
              • Brut Millésimé 2006
              • Cristal 2005

              Les Rosés 2012 du CLOS MIREILLE – Cru Classé de Provence – des Domaines d’OTT

              Les Porto RAMOS PINTO

              • Late Bottled Vintage (LBV) 2005
              • Quinta de Ervamoira 10 ans

                Du Beau, du Bon, du Grand Champagne à l’evinence

                Pour arroser dignement et raisonnablement (l’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération) le passage à 2012, l’evinence a sélectionné pour vous quelques uns des meilleurs Champagne :

                – Laurent Perrier
                – Jacquesson Cuvée 735
                – Jacquesson 2002
                – Ruinart
                – Ruinart Blanc de Blancs
                – Ruinart Rosé
                – Bollinger La Grande Année
                – Billecart Salmon Blanc de Blancs
                – Billecart Salmon Rosé
                – Comtes de Champagne Taittinger 1998
                – Henriot Les Enchanteleurs 1995
                – Dom Perignon 2002
                – Cristal de Roederer 2004

                  Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1995

                  C’est en 1808, sous Apolline Henriot, que Champagne Henriot est officiellement fondée. Elle est la nièce du très célèbre Abbé Godinot qui, grâce à son érudition, contribua à améliorer la conduite de la vigne et l’élaboration des vins de Champagne.

                  Henriot est aujourd’hui encore une Maison familiale et indépendante.

                  Sa plus grande Cuvée est celle des « Enchanteleurs » faisant référence aux ouvriers cavistes du temps où la vinification ne se faisait qu’en barriques. Leur travail consistait notamment à empiler les fûts sur des madriers en bois. On disait qu’ils « mettaient des fûts sur chantiers», qu’ils «enchantelaient »… Ils disposaient traditionnellement du privilège de composer pour eux-mêmes une petite cuvée de Champagne élaborée à partir des vins les plus fins.

                  Le Millésime 1995 est composé de 52% de Pinot Noir et de 48% de Chardonnay issus en grande majorité de terroirs de Grands Crus comme Le Mesnil sur Oger, Aÿ ou Avize. C’est un vin fabuleusement complexe avec des notes très vineuses. A ne surtout pas boire à l’apéritif mais à déguster au contraire sur des volailles crémées aux morilles, des Noix de Saint Jacques poëlées, des ris de veau etc.

                  En vente à l’evinence à 115 €.

                    Une grande journée chez Jacquesson …

                    Il y a des moments de grand plaisir où l’on simplement envie de se dire que la Vie est Belle et que l’on fait un beau métier. La journée passée à Dizy en compagnie de Jean-Hervé & Laurent Chiquet, propriétaires des magnifiques Champagne Jacquesson, en fait partie.

                    Qu’ils soient ici remerciés pour leur gentillesse, leur simplicité, leur disponibilité et leur générosité. N’en jetez plus !

                    Comprendre un Vin passe toujours par la visite de son terroir. Un passage à « Terres Rouges » pour nous expliquer les méthodes rigoureuses de Jacquesson d’enherbage entre chaque rang de pieds, la taille en Cordon de Royat puis la montée au Lieu-Dit de Corne Botray où Monsieur Chiquet Père avait décidé de planter des Chardonnay « au pays » des Pinot.

                     

                    Direction ensuite dans les Chais de Vinification avec en premier les pressoirs (endormis jusqu’en septembre prochain !) puis les foudres où nous avons eu la chance d’assister en direct au bâtonnage des lies.

                     

                    La visite s’est poursuivie sous terre dans les Caves où sont stockées et remuées quelques milliers de bouteilles qui nous raviront tous dans quelques mois ou quelques années. Il ne restait plus qu’à … déguster !

                     

                    Au « menu » :
                    – Cuvée 734
                    – Cuvée 735
                    – Dizy Corne Bautray  2002 (4684 bouteilles et 306 magnums – non dosé – 8 ans sur lies avant dégorgement le 9 février 2011)
                    – Avize Champ Caïn 2002 (5892 bouteilles et 252 magnums – dosé 2 g/l – 8 ans sur lies avant dégorgement le 9 février 2011)
                    – Aÿ Vauzelle Terme 2002 (1852 bouteilles et 148 magnums -dosé 2 g/l – 8 ans sur lies avant dégorgement le 9 février 2011)
                    – Terres Rouges 2007 dégorgé le matin même à la volée

                    Et ? Et ils étaient tous plus ébouriffants les uns que les autres … Des notes fines et aromatiques de pommes granny pour Corne Bautray, plus compotées et iodées pour Champ Caïn, une complexité et une longueur en bouche incroyables des Vauzelle Terme et la vinosité que j’aime en Terres Rouges.

                    M A G N I F I Q U E … et encore merci de faire d’aussi beaux Vin de Champagne !

                     

                     

                      Cristal de Roederer

                      En 1876, le Tsar Alexandre II, déjà grand amateur des cuvées de Louis Roederer, demande à ce dernier une cuvée unique par son fl acon et sa qualité. Louis Roederer propose alors de confectionner une bouteille en cristal blanc dans laquelle il élabore un Grand Vin de Champagne à partir de la meilleure sélection de vignes de 7 Grands Crus de son domaine.

                      Cette cuvée est uniquement élaborée dans les « grandes » années où la maturité du Chardonnay et du Pinot noir permettent d’atteindre un équilibre subtil.

                      Cristal 2002 est un assemblage de 55% de Pinot Noir et de 45% de Chardonnay.

                      20% de la Cuvée 2002 ont été vinifiées dans des foudres de chêne.

                      En vente à l’evinence de Cannes