La Cave L’Evinence fête ses 5 ans aujourd’hui !

5 Ans

    Dîner Vigneron à l’Evinence le vendredi 29 avril avec le Domaine Saint André de Figuière

    Dîner Vigneron

      Arvid Rosengren,Meilleur Sommelier du Monde 2016

      Arvid_RosengrenArvid Rosengren est le nouveau Meilleur Sommelier du Monde. Ce jeune suédois de 31 ans vient de remporter la finale à Mendoza,Argentine,devant notre représentant français,David Biraud du Mandarin Oriental de Paris et la représentante irlandaise (née en France) Julie Dupouy.
       
      Arvid Rosengren officie au Charlie Bird à New-York et possède à son âge un CV à faire pâlir la moindre robe de Mourvèdre (sic):
      –Meilleur Sommelier des Pays Nordiques en 2009
      –Meilleur Sommelier de Suède en en 2010 et 2011
      –Meilleur Sommelier d’Europe en 2013.
       
      Au delà de ce succès et à la vue des 15 demi-finalistes de ce concours,je me pose la question de la représentativité de la Sommellerie des « grands »pays européens producteurs de vins.
       
      Aucun représentant espagnol ni italien …. ce qui me fait dire qu’avant de « chambrer »François Hollande en déclarant que les vins italiens sont meilleurs que les vins français,Matteo Renzi ferait peut être mieux de s’occuper de la Sommellerie italienne !
       
      A contrario,il y avait 5 Scandinaves (2 Suédois,1 Danois,1 Finlandais et 1 Norvégien),2 Slaves (1 Russe et 1 Polonais),1 Balte (Lettonie) soit plus de la moitié.
       
      A vins du Nouveau Monde,Sommeliers du « Nouveau Monde »…?

        Rue Malbec

        Il y a des rues plus agréables à vivre que d’autres …….

        Toulouse

        Toulouse

          L’air du Pays Basque à Cannes …..

          Un air de Pays Basque à Cannes ....

          Un air de Pays Basque à Cannes ….

          La Charcuterie de Pierre Oteiza est arrivée à l’Evinence à Cannes !

          Venez vite découvrir les produits de ce formidable artisan qui a relancé dans la Vallée des Aldudes au sud-est de Saint-Jean-Pied-de-Port,dans les années 80,l’élevage du porc à pie noir dit Porc Basque alors en voie de disparition.

          A déguster sur nos ardoises de charcuteries le Jambon Sec,le Jésus et le Chorizo agrémentés de délicieux petits piments doux,les Guindillas. Sur celles de fromages,vous apprécierez le Brebis avec sa cerise au vinaigre.

          A emporter,une sélection de conserves:
          –Pâté au Piment d’Espelette
          –Chichons (des rillettes de porc)
          –Boudin Basque
          et bocaux:
          –Guindillas
          –Cerises au Vinaigre
          –Confiture de Coing

            Dégustation de Vins de Provence

            Provence_21mars2016C’est une belle soirée de Dégustation que j’ai eu l’honneur d’animer hier aux Apprentis Gourmets de Cannes. Devant une trentaine de cadres venus d’Argentine,du Pérou,des Etats-Unis,de Suisse,de Suède,d’Italie,d’Inde,de Singapour ou encore d’Australie,ce sont 4 vins de Provence qui étaient à l’honneur.

            Le premier,à l’aveugle dans des verres noirs,était le Château Thuerry 2014 en AOC Côtes de Provence:Il fallait retrouver la couleur et une seule invitée a trouvé,bravo à Elle. La Cuvée Exception Chardonnay 2014 du Domaine des Masques,au pied de la Sainte-Victoire,a ravi les anglo-saxons fans de ce cépage si délicat. Pour les rouges,toujours à proximité de la Montagne si extraordinairement peinte par Cézanne,c’était Le Page de Vignelaure en 2010 en Cabernet Sauvignon et Merlot puis l’Etoiles d’Aquino toujours en 2010 avec un assemblage là bien plus provençal:Syrah,Grenache et Mourvèdre.

             

              MIPIM 2016

              La Table d'Hôtes de l'Evinence,Cannes

              La Table d’Hôtes de l’Evinence,Cannes

              A l’occasion du MIPIM 2016,la Table d’Hôtes de l’Evinence était hier soir privatisée pour une Belle Soirée « Comme à la Maison ». Pour attaquer l’apéro,dans une belle écorce de chêne étaient disposé un  assortiment de crudités avec de la Tapenade,du Caviar d’Aubergines et du Caviar de Tomates Séchées. Le Sommelier ayant le privilège de choisir les vins pour ses invités,j’ai ouvert une belle « Bulle »de Jacky Blot:Le Brut Tradition du Domaine de la Taille aux Loups en AOC Montlouis sur Loire puis une divine surprise avec le Cabernet Franc du Domaine Couly Dutheil vinifié en blanc !!

              Pour continuer dans les blancs,sur un velouté de Champignons de Paris aux éclats de noisettes, j’ai fait découvrir à l’aveugle l’un des plus beaux terroirs d’une des Appellations de France à la notoriété certainement la plus « décriée »:Château Thébaud de la Famille Lieubeau en AOC Muscadet. Du Melon de Bourgogne à la Bourgogne,il n’y avait qu’un pas à franchir avec le Santenay blanc 2011 de Marc et Alexandre Bachelet du Domaine Bachelet Monnot.

              Que servir ensuite sur une belle ardoise de Charcuteries de chez Pierre Oteiza sur laquelle on retrouve la puissance d’un chorizo ou d’un pâté au piment d’Espelette ? Un Chemin de Moscou 2013 du Domaine Gayda en IGP Pays d’Oc et Bio:Magnifique ! Plus surprenante était ma dernière bouteille de Bergerie d’Aquino 2005 en AOC Coteaux Varois. Surprenante car la fraîcheur et les notes évoluées auraient presque fait penser à de beaux Merlot de la rive droite de la Dordogne ….

              Et pour finir sur une note sucrée,avec une Panna Cotta à la vanille et aux framboises fraîches,un Coteaux du Layon 2014 Cuvée Saint Lambert du Domaine Ogereau.

              Autant dire que nous nous sommes régalés. A l’an prochain donc pour le MIPIM 2017 ….

                Ixtante …. à l’Evinence !

                Pays Basque

                  Prochaine Soirée Vigneron à l’evinence

                  La prochaine soirée Vigneron aura lieu vendredi 29 janvier à la Cave l’Evinence,en présence de Serge Gombert,le Maître de Chai de Château Thuerry –Coteaux Varois et Côtes de Provence.

                  Soirée Vigneron Château Thuerry

                   

                    Remise exceptionnelles ce samedi 16 janvier 2016 …

                    Remise Exceptionnelle

                      Arrivage du jour:Clarendelle Inspiré par Haut Brion

                      Clarendelle Inspire par Haut-BrionSont arrivés ce matin les vins du Groupe Clarence Dillon,propriétaire des Châteaux Haut-Brion,1er Grand Cru Classé de Médoc,et La Mission Haut-Brion.

                      Clarendelle rouge 2009:Assemblage de 55% de Merlot et 45% des Cabernet Franc et Sauvignon. Le nez de framboises et de cerises Burlat est très frais,la bouche est puissante avec des tannins bien marqués mais équilibrés. La longueur en bouche est remarquable ;c’est un magnifique rapport qualité / prix.
                      Disponibles en bouteille de 75 cl,en Magnum de 150 cl et en Impériale de 500 cl.

                      Clarendelle blanc 2014:Assemblage de 60% de Sauvignon,30% de Sémillon et 10% de Muscadelle. Le nez est très typé Sauvignon sur des notes de fruits exotiques et d’agrumes. La rondeur du Sémillon prend ensuite le relais pour apporter le gras nécessaire à un bel équilibre.

                       

                       

                        Le vignoble et les Climats de Chablis vus du ciel

                        J’aime beaucoup ce joli film réalisé par les Vins de Bourgogne où l’on survole merveilleusement le terroir de Chablis,ses Premiers et Grands Crus. Bon voyage …..

                          Dégustation du jour:Chinon Les Gravières 2013 –Couly Dutheil

                          CoulyDutheilOn déguste aujourd’hui à l’evinence le Chinon « Les Gravières »2013 du Domaine Couly Dutheil.

                          100% Cabernet Franc,c’est un vin souple,élégant et fruité qui se déguste entre amis avec de la charcuterie et des fromages. Venez nombreux !

                            Epicerie Fine

                            Epicerie

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                             

                            Encore du Nouveau à l’Evinence  avec l’ouverture d’un rayon Epicerie Fine. Vous y trouverez des produits naturels et authentiques comme:

                            –les Tartinables de l’Atelier du Cuisinier:

                            • Morue aux coquillages rôtis,
                            • Daurade grise au poivre de Guinée
                            • Ormeaux au beurre demi-sel,aïl et persil

                            –du Comptoir de Mathilde

                            • la Tapenade noire au couteau et la Tapenade verte
                            • le Caviar d’Aubergines
                            • le Délice de Tomates séchées
                            • la Moutarde à l’ancienne au Piment d’Espelette
                            • le Trio empilable Huile d’Olive Vierge,Vinaigre Balsamique &Poivre 4 baies 
                            • les Baba au Rhum ou au Limoncello

                            –les Chips Tyrells
                            –les mini Toasts grillés Roger

                              Champaaaaaaagne ….

                              ChampaaaaagneEn attendant le 14 juillet,une grande Sélection de Champagne vous attend dans notre Cave:

                              –Deutz brut Classic
                              –Deutz rosé
                              –Canard Duchêne Léonie
                              –Canard Duchêne Léonie rosé
                              –Canard Duchêne Léonie Green 100% Bio
                              –CVII Smooth rosé
                              –Franck Bonville Blanc de Blancs Avize Grand Cru
                              –Henriot Brut Souverain
                              –Henriot Blanc de Blancs
                              –Laurent Perrier brut
                              –Laurent Perrier rosé

                              –Louis Roederer brut Premier
                              –Louis Roederer rosé 2009
                              –Louis Roederer Brut Nature Starck 2006

                              Et des Cuvées prestigieuses et rares comme:

                              –Bollinger La Grande Année 2002
                              –Cristal de Roederer 2005 en magnum
                              –Cristal de Roederer 2006
                              –Dom Pérignon 1983
                              –Dom Ruinart brut 1996 en bouteille et en magnum

                                La Quintessence de Rimauresq …

                                Quintessence RimauresqLes très belles et très rares « Quintessence »de Rimauresq –Cru Classé de Provence –viennent d’arriver à l’Evinence.

                                Les Rouges (8000 bouteilles)

                                91% de Mourvèdre,6% de Cabernet Sauvignon et 3% de Syrah sont vinifiés puis élevés dans deux 1/2 foudres.
                                Le nez est très gourmand sur des notes de fruits confiturés et d’épices douces. La bouche est très élégante et profonde sur des arômes de garrigue et de réglisse. Grâce notamment au terroir minéral et acide de schistes,la finale est très suave et fraîche.

                                Les Blancs

                                100 % de Rolle en barriques neuves des plus beaux chênes des forêts de Boust en Lorraine. L’attaque de bouche est légèrement lactée puis s’ouvre sur des notes délicatement lactée puis d’amandes fraîches et de pêches blanches.

                                Seulement 480 bouteilles de blanc ont été tirées en 2014,il n’y en a que 12 à Cannes et elles sont à l’Evinence !

                                 

                                  Rimauresq rosé 2014 –Cru Classé de Provence

                                  Rimauresq rosé 2014

                                    Viognier du Domaine Gayda

                                    Viognier 2014 Domaine Gayda

                                      Domaines Ott

                                      Domaines Ott 2014Cette année encore,nous avons été charmés par les vins des Domaines Ott. Le Château de Selle rosé est toujours aussi élégant avec ses notes de fleurs blanches et d’épices très délicates ;il est parfait pour les rougets et les grillades accompagnés de légumes du soleil. Son « cousin »du littoral,le Clos Mireille,à La Londe Les Maures,est lui plus exubérant et plus vif,une évidence pour des apéros sur le sable ou sous la treille … 

                                      Le Clos Mireille blanc ? Cet hiver,nous avons eu la chance de déguster avec Jean-François Ott un 1998 et c’était …étourdissant !! De légères notes oxydatives,d’essence de lavande,de miel de montagne avec une fraîcheur en finale extraordinaire pour un vin de 17 ans. Le Sémillon vieillit vraiment aussi bien en Provence qu’à Sauternes.

                                      Nul besoin néanmoins de vous faire plus saliver encore,car,malgré mes suppliques à genoux,Jean-François ne veut pas nous en vendre … Rattrapons nous sur la vivacité du 2013 qui est toujours subtil ! 

                                      A l’Evinence,il y a toujours au frais des Ott rosés et blancs en bouteilles et en Magnum.

                                        Joyeux Anniversaire

                                        Anniversaire4 ans déjà que la Cave l’Evinence est ouverte …Merci à toutes et tous pour votre soutien et votre confiance !

                                          Château Thuerry

                                          ThuerryAprès une semaine de vacances (bien méritées) dans le Lot,c’est sur le terrain que j’ai repris ce lundi matin dans l’arrière pays varois,plus exactement au Château Thuerry. La propriété de 340 hectares,dont 40 de vignes plantées sur les communes de Flayosc,Tourtour et Saint-Jean de Villecroze,est située sur d’anciens sites de Templiers où se déroulèrent de nombreuses …tueries !

                                           

                                          Heureusement,l’ambiance est aujourd’hui bien plus bucolique lorsque nous quittons la route de Salernes pour traverser un joli bois menant au superbe panorama des vignes et du chai ultra moderne de Thuerry en arrière plan.

                                           

                                          ThuerryCe chai semi-enterré,qui fait la fierté de Jean-Louis Croquet le propriétaire et de Serge Gombert son maître de chai,a été construit en 2000 sur 2300 m² et présente la caractéristique remarquable d’être circulaire avec 12 cuves inox et 2 foudres de chêne.

                                           

                                           

                                           

                                           

                                          Le cuvier de Thuerry Autre élément remarquable chez Thuerry,c’est l’équilibre parfait des volumes produits entre rouge et rosé (45%) pour 10% de blanc. Les Abeillons,cuvée phare du Domaine,est vinifiée uniquement en cuves bétons et inox. La trame de ces vins est d’ailleurs d’une grande fraîcheur et d’une belle complexité apportées par le terroir et les nombreuses forêts qui entourent les vignes.

                                          Les pieds sont espacés de 2,20 à 2,50 m et n’excédent pas 4000 à l’hectare. Les vendanges sont intégralement manuelles.

                                           

                                           

                                          Thuerry Les Abeillons A la dégustation,la gamme Château Thuerry classée en Côtes de Provence sont des vins de plaisir mais ne valent pas l’émotion que j’ai ressentie sur les trois couleurs des Abeillons en AOC Coteaux Varois. Le Rosé,assemblage typique de Grenache et Cinsault,est frais,tendu avec une belle vinosité ;le Rouge 2010,composé de Cabernet Sauvignon,Syrah et Grenache,présente un nez délicatement épicé et des notes élégantes de poivrons cuisinés ;le Blanc 2014 est profond et subtil. Le Rolle et le Sémillon exprime ici pleinement leur complémentarité sur une attaque de bouche fraîche d’agrumes,citronnée,avant de gagner en longueur et en gras et rondeur:J’adore !

                                          Les cuvées Exception sont passées en fût de chêne français du Limousin et américains. J’ai moins aimé le Blanc 2014 qui est,à sa décharge,trop jeune et demande à mieux intégrer ses notes toastées. L’Exception ² –100% Cabernet Sauvignon en fût de chêne –en 2009 exhale au nez des notes très élégantes de fruits mûrs et de torréfaction. Une très grande longueur.

                                          Le plus amusant est certainement l’Exception Rosé qui,assemblage « foldingue »de Merlot et de Caladoc passés 6 mois en fût américains, est assurément un rosé décalé au pays des rosés levurés aux notes de bonbon anglais …Le nez est très aromatique,légèrement mentholé. La bouche est encore un peu fermée,mais l’expression de Maras des bois et de Verveine est géniale !

                                          A vite découvrir donc à l’evinence …….

                                           

                                          Thuerry1

                                          Thuerry1

                                            Chez Barbaroux à Mons

                                            Quelle idée d’aller se « perdre »à Mons …?! 


                                            Une amie fayençoise nous avait parlé et offert des palets et des andouillettes de Mons ;nous y avons découvert une table exquise,d’une belle maîtrise et de jolies surprises: Chez Barbaroux


                                            Je n’ai rien à vous montrer ici,car nous avions autre chose à faire que des photos ;mais,croyez moi,sur parole:C’était divin. 
                                            Une élégante verdurette à base de petits pois frais saupoudrée de céréales gourmandes en guise de mise en bouche,un consommé de champignons de Paris ou une brouillade d’oeufs aux asperges sauvages fraîches en entrée,un carré d’agneau cuit à merveille avec son fenouil rôti et ses chips « maison »ou une risotto légèrement tomaté aux gambas fondantes dans la bouche …. Un régal. 
                                            Voilà vraiment quelques raisons d’aller se « perdre ») Mons !

                                              Vin de copains,vin coquin …. LE FRUIT DEFENDU

                                              Le Fruit Défendu

                                                Arrivage de K-or à l’evinence

                                                K-or Ce n’est pas k-un jeu de mots …le K-or du Clos Troleligotte vient d’arriver à l’evinence.

                                                100% Malbec,élevé en cuve béton sur lies fines pendant 18 mois,ce vin est tendre et souple sur des notes de fruits rouges comme la griotte. A découvrir au K-où …. !!

                                                  Le nouveau millésime de Miraval rosé est à l’evinence …

                                                  Miraval rosé 2014 by Pitt-Jolie &Perrin

                                                    Champagne Franck Bonville à l’evinence

                                                    Champagne Franck Bonville - Extra Brut - Grand Cru Avize

                                                    Champagne Franck Bonville –Extra Brut –Grand Cru Avize

                                                    Notre métier est fait de rencontres et celle d’Olivier Bonville,en novembre dernier dans son caveau familial d’Avize,en est assurément une très belle.

                                                    Au début du 20ème siècle,Alphone et Franck,respectivement arrière grand père et grand père d’Olivier,s’installent sur le terroir béni d’Avize,classé en Grand Cru de Champagne en 1936 par l’INAO.

                                                    Mon Coup de Coeur s’est exprimé sur la Cuvée Extra Brut,seulement dosée à 2,5 grammes et dégorgée en septembre 2014.

                                                    Après 5 années minimum de cave,le nez reste très vif et très franc avec une pointe de salinité qui fait saliver …Avec un peu d’aération,l’expression se fait plus vineuse sur des notes de beurre frais et de noisettes. La bouche est magnifiquement fraîche,minérale,tendue comme un arc:La vraie Champagne en somme !!

                                                    Ce vin est une MERVEILLE …dépêchez vous de le découvrir.

                                                    Quelques vignes d’Oger donnent également la fabuleuse Cuvée « Les Belles Voyes »boisée –mais juste ce qu’il faut –et grasse comme un Grand Chardonnay de Bourgogne parfait avec une belle Volaille de Bresse à la crème et aux girolles …On y trouvera des notes de safran,de miel ou d’encaustique.

                                                     

                                                      Dégustation ce samedi en présence de Pierre Gaillard

                                                      Invitation_31janvier

                                                        Figeac 1975

                                                        Quelle belle bouteille reçue hier à l’evinence,mais qui est déjà (malheureusement) repartie chez son heureux nouveau propriétaire !

                                                        Nous vous indiquerons ici très prochainement les prochains millésimes en 5 pour des anniversaires tout ronds en 2015 ….

                                                        Bonne Fin d’Année à tous !

                                                        Figeac1975

                                                          24 décembre

                                                            #SaintEmilion #GrandCru #PrixDingue #MerciPapaNoël #levinence

                                                            LaVouteNoel2014